墨西哥啤酒代理商、乐喜酒汇 在线咨询 、虹口区啤酒代理商

　　浸曲法酿酒──用蘖酿醴的遗法

　　从古代酿酒较先使用渍曲法也可看出我国古代用蘖酿醴的可能性。 　　从上面的论述可知，古代外国的啤酒酿制过程中，有两道工序，其一是浸麦（促使其发芽），其二是麦芽的浸渍（使其糖化）。在我国古代，墨西哥啤酒代理商，即使采用酒曲法酿酒，也有一道工序是浸曲，这种浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米饭中的方法更为古老。在北魏时较为盛行，即先将酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米饭，再开始发酵。现在就出现一个值得注意的问题：用曲酿酒，浸曲法可能是继承了啤酒麦芽的浸泡的传统作法，即两者是一脉相承的。我国用蘖酿醴可能先是用水浸渍蘖。让其自然发酵。后来发明了酒曲，酒曲也用同样的方法浸泡，原始的酒曲糖化发酵力不强，虹口区啤酒代理商，可能酒曲本身就是发酵原料；后来，由于提高了酒曲的糖化发酵能力，国外啤酒代理商，就可加入新鲜的米饭，酿成的酒酒度也就能提高。这样曲法酿酒就淘汰了蘖法酿醴。可以相信，蘖法酿醴这种方式在我国的酿酒业中曾经占据过重要的地位，甚至其历史跨度还**过了目前的酒曲法。

　　<<齐民要术>>中关于制蘖（麦芽）的方法相当成熟，整个过程分为三个阶段。**阶段，渍麦阶段，每天换水一次;*二阶段，待麦芽根长出后，即进行发芽，进口啤酒代理商，对厚度作了明确的要求，为维持水分，每天还浇以一定量的水;*三阶段，是干燥阶段。抑止过分生长，尤其是不让麦芽缠结成块。这例小麦蘖的制造工艺，与啤酒酿造所用麦芽的制造是完全相同的。

　　较迟在春秋战国时代，已开始使用饴糖。＜＜礼记·内则＞＞有'枣粟饴蜜以甘之'的记载。到了北魏时，蘖的用途主要是用来作饴糖。作饴糖涉及到麦芽的糖化，这与麦芽蘖酿造醴是相似的。<<齐民要术>>中详细记载了小麦麦芽及饴糖的作法，麦芽的制造过程与现代啤酒工业的麦芽制造过程基本相同。还详细叙述了糖化过程。我国古代既然精通麦芽的糖化，至少可说明：在五、六世纪之前，用蘖来酿造醴（啤酒）是完全有可能的。